正常人手掌的颜色，应该是肉色中透着淡血的红色，透着血液的光泽。大量食入胡萝卜、橘子、南瓜等富含胡萝卜素的食物后，导致胡萝卜素在体内堆积，会使手心、足底的皮肤发黄，但在停止摄入后，颜色可以逐渐恢复。如不可恢复，可能是相关疾病引起的，应给予警惕。